মাংস

আলুর দোলমা

আলুর দোলমা

মাংসের কিমা	১১/২ কাপ	রসুন, বাটা	১চা চা
পেঁয়াজ, কুচি	১/৪ কাপ	গোলমরিচ, বাটা	১/৪ চা চা
এলাচ	৩টি	আলু	১কেজি
দারচিনি, ২সে.মি	২টুকরা	গোলমরিচ, গুঁড়া	১/২ চা চা
লবঙ্গ	২টি	ডিম	১টি
তেজপাতা	১টি	বিস্কুটের গুড়া	১/৪ কাপ
আদা, বাটা	১চা চা	তেল, ভাজার জন্য

১। ^১/_৩ কাপ তেলে পেঁয়াজ ভেজে গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে নামাও।
পেঁয়াজ ও মসলা তেল থেকে ছেঁকে তোল। ঠান্ডা হলে বেটে রাখ।
২। মাংসের কিমায় বাটা মসলা, সামান্য লবণ ও আধা কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ কর। মংস সিদ্ধ হলে অল্প ভাজ। বাটা ভাজা পেঁয়াজ থেকে ১ চা চামচ পরিমাণ রেখে বাকিটুকু মাংসে দিয়ে ভুনা ভুনা করে নামাও।
৩। আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে চটকে নাও। আলুতে গোলমরিচের গুড়া, লবণ ও তুলে রাখা ভাজা পেঁয়াজ মিশাও। আলু ১০ ভাগ কর।
৪। আলুর ভিতরে রান্না কিমা ভরে বলের মত গোল করে আলুর দোলমা তৈরি কর।
৫। ডিম ফেট। ডিমে আলুর দোলমা ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে রাখ। একটা একটা করে আলুর দোলমা ডুবো তেলে ভাজ।
৬। ঠান্ডা হলে আলুর দোলমা ধারালো ছুরি দিয়ে সমান দুভাগ করে কাট।

ফুলকপির দোলমা

ফুলকপির দোলমা

ফুলকপি	১টি	দারিচিনি, ২সেমি	২টুকরা
মাংসের কিমা	১কাপ	লবঙ্গ	২টি
পেঁয়াজ, বাটা	১টে চা	তেজপাতা	১টি
আদা, বাটা	১ চা চা	টমেটো সস বা দই	১টে.চা
রসুন, বাটা	১/২ চা চা	কাঁচামরিচ	২টি
মরিচ, বাটা	১চা চা	পনির, ঝুরি	২টে.চা
হলুদ, বাটা	১/২ চা চা	লবণ	১চা চা
গোলমরিচ, বাটা	১/২ চা চা	ময়দা	১/২ কাপ
এলাচ	৩টি	সয়াবিন তেল	১ কাপ

১। ফুলকপির ডাটা ও বোটা ফেলে লবণ পানিতে আধাঘন্টা ডুবিয়ে রাখ। কপি লবণ পানি থেকে তুলে ফুটানো পানিতে দিয়ে ৪-৮ মিনিট সিদ্ধ কর।
২। কিমায় বাটা মসলা, গরম মসলা, তেজপাতা ৩টে.চামচ তেল, সস বা দই এবং^১/_২ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ কর। পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ দিয়ে কষাও। তেলের উপর আসলে নামাও। পনির কুচি মিশাও। তেজপাতা এবং গরম মসলা তুলে ফেল।
৪। ফুলকপি উল্টিয়ে প্লেটে রাখ। কপির ফাঁক দিয়ে কিমা ঠেসে ভর। সাবধানে কিমা ভরবে যেন ফুলকপি না ভাঙ্গে।
৫। ময়দায় সামান্য লবণ, ১টে.চামচ ঘি ও ১টে.চামচ পানি দিয়ে মথে নাও। মাঝারি আকারের রুটি বেলে ফুলকপির যে দিক দিয়ে কিমা ভরা হয়েছে, সেদিকে ঢেকে দাও। রুটি কপির সাথে ভালভাবে এটেঁ দেবে।
৬। কড়াইয়ে ডুবো তেলে ফুলকপির দুই পিঠ ভাজ। গরম পরিবেশন কর।

 

 

বাঁধাকপির দোলমা

বাঁধাকপির দোলমা

বাঁধাকপি, বড়	১টি	লেবুর রস	১টে.চা
মাংসের কিমা	১/২ কেজি	বিফস্টক	২১/২ কাপ
ভাত, ঝরঝরে	৩কাপ	টমেটো সস	১কাপ
লবণ	২ চা চা	কিসমিস ইচ্ছা	২/৩ কাপ
গোলমরিচ, গুঁড়া	২/৩ চা চা	মিষ্টি দই	১/২ কাপ

১। বাঁধাকপি ধুয়ে হাঁড়ির ডুবো পানিতে দিয়ে উনুনে দাও। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট সিদ্ধ কর। উনুন থেকে নামিয়ে নাও। বাঁধাকপি ঠান্ডা হলে ১৬টি পাতা সাবধানে খুলে নাও।
২। মাংসে নিজের পছন্দমতো মসলা দিয়ে অল্প তেলে ভেজে নাও। মাংসের কিমা, ভাত, ১ চা চামচ লবন, ^১/_৪ চা চামচ গোলমরিচ এবং লেবুর রস একসাথে মিশাও।
৩। ট্রে বা রুটি বেলার পিঁড়ির উপর একটা পাতা বিছাও। ১টে.চামচ মাংস দাও। প্রথমে মাংসসহ পাতা একবার মুড়াও। তারপর দুপাশ থেকে পাতা মুড়ে সামনের দিকে মুড়াও। এভাবে সবগুলো পাতায় কিমা দিয়ে মুড়ে দোলমা তৈরি কর। দোলমা বেকিং ডিসে সাজিয়ে রাখ। বিফস্টক, টমেটো সস এবং বাকি লবণ, গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে দোলমার উপরে ঢেলে দাও।
৪। বেকিং ডিস ঢেকে ১৫০সেঃ (৩০০ ফাঃ) তাপে ১ ঘন্টা বেক করে।
৫। ওভেন থেকে নামিয়ে কিসমিস ছিটিয়ে দাও। ঢাকনা ছাড়া আরও ৪৫ মিনিট বেক কর। বেক করার পর ডিসে যে সস থাকবে তার সাথে বাকি দই মিশিয়ে পরিবেশন কর। ৮ পরিবেশন হবে।

হাঁসের কালিয়া

হাঁসের কালিয়া

হাঁস	১টি	ধনে, বাটা	১চা চা
পেঁয়াজ, বাটা	১/২ কাপ	গোলমরিচ,বাটা	১/৪ চা চা
আদা, বাটা	১টে.চা	তেজপাতা	১টি
রসুন, বাটা	১চা চা	দারচিনি,২সে.মি	৩টুকরা
হলুদ, বাটা	১চা চা	এলাচ	৩টি
মরিচ, বাটা	১চা চা	মেথি	১চা চা
জিরা, বাটা	১চা চা	সয়াবিন তেল	১/২ কাপ
		কারি মসলা ইচ্ছা	১চা চা

১। বাটা মসলা, তেজপাতা, এলাচ দারচিনি, লবণ ও মাংস একসাথে মিশিয়ে ঢেকে চুলায় দাও। মৃদু আঁচে রান্না কর। মাংস সিদ্ধ হলে নামাও।
২। ১টি পেঁয়াজ কুচি করে ও ২ কোষ রসুন ছেঁড়ে নাও।
৩। তেলে মেথির ফোড়ন দাও। পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে সামান্য ভেজে মাংস ও কারি মসলা দাও। মাংস কষিয়ে তেল উপরে উঠলে নামাও।
মোরগের কালিয়াঃ হাঁগের কালিয়ার মত রান্না করবে। মোরগের কালিয়ায় মেথি বাদ দিয়ে আলু দিতে পার।

কিভ কাটলেট

কিভ কাটলেট

মোরগের সিনা	৪টি	ডিম	২টি
মাখন, বরফে রাখা	১আউন্স	টোস্টের গুঁড়া	১কাপ
লবণ	১চা চা	আলু, সিদ্ধ	৬টি
গোলমরিচ, গুঁড়া	১চা চা	রঙ্গিন পাতলা কাগজ
সরিষা, গুঁড়া	১চা চা	তেল, ভাজার জন্য
ময়দা	১/২ কাপ

১। ২টি মোরগের সিনা লম্বায় দুভাগ কর। পাখার হাড় রেখে মাংসের ভিতরের হাড় এবং মোট মাংস খন্ড ছাড়িয়ে নাও। বড় এবং ছোট মাংস খন্ড হালকাভাবে ছেঁচে ছড়িয়ে দাও। এভাবে ছোট বড় আট টুকরা মাংস খন্ড হবে।
২। লবণ, গোলমরিচ, সরিষা একসঙ্গে মিশাও। কিছু মসলা ছড়ানো মাংসের উপর ছিটিয়ে দাও।
৩। বাটিতে বরফ ও পানি নাও। মাখন ত্রিভুজাকারে ৪ টুকরা কর এবং বরফ মিশানো পানিতে রাখ।
৪। বড় মাংস খন্ডের উপর এক টুকরা মাখন রাখ এবং ছোট মাংস খন্ড দিয়ে ঢেকে দাও। বড় মাংস খন্ড মাখনসহ মুড়ে পানের খিলির মতো কর। পাখার হাড় বোটার মতো থাকবে। মাংস ময়দায় গড়িয়ে নিয়ে রেফ্রিজারেটরে রাখ।
৫। ডিম ফেটে বাকি গুঁড়া মসলা মিশাও। কাটলেট ডিমে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে নাও। ডুবো তেলে ভাজ।
৬। পাতলা ক্রেপ কাগজ ১০ সে.মি×৮ সে.মি আয়তাকারে কাট। লম্বায় দুভাজ কর। ভাজের দিকে ২ সে.মি দূরে দূরে কাঁচি দিয়ে ১^১/_২ সে.মি লম্বা করে কাট। এবার আঠা লাগিয়ে কাটলেটের পাখার হাড়ে কাগজ টুপির মত পরিয়ে দাও। টুপি ফুলের মত দেখাবে।
৭। সিদ্ধ আলু চটকে লবণ ও গোলমরিচ মিশাও।
৮। পাইপিং ব্যাগে চটকানো আলু ভরে পরিবেশন ডিসের একদিকে আলু দিয়ে সাজাও। অন্যদিকে কাটলেট এমনভাবে রাখ যেন কাগজে মোড়ানো হাড় আলুতে ঠেকিয়ে রাখা যায়।

 

 

 

বেকড চিকেন

বেক্‌ড চিকেন

মোরগ	১টি	রোজমেরি	১চা চা
আদা, বাটা	২চা চা	মিক্সড হারবস	১চা চা
রসুন, বাটা	১চা চা	লবণ	১১/২ চা চা
লেবুর, রস	১টে.চা	তেল বা মারজারিন	৩টে.চা

১। ফার্মের ড্রেসড চিকেন ১^১/_২ কেজি ওজনের একটি নাও। মাংস ৮ টুকরা কর। চামড়াসহ অথবা চামড়া ছাড়িয়ে নিতে পার। মাংস ধুয়ে পানি ঝরাও। লবণ ও লেবুর রস মাখাও। বাটা মসলা ও তেল দিয়ে মাখাও।
২। বেকিং ট্রেতে তেল মাখিয়ে মাংস সাজিয়ে রাখ। উপরে রোজমেরি ও মিক্সড হারবস ছিটিয়ে দাও। এ্যালিউমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বেকিং ট্রে ঢাক।
৩। গরম ওভেনে ১৮০ সেঃ তাপে ১ ঘন্টা বেক কর। মাংস ভারী সসপ্যানে ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে উনুনের উপরেও রান্না করা যায়। মাঝে মাঝে মাংস উল্টে দিতে হবে। এ্যালিউমিনিয়াম ফয়েল ছাড়া মাংস বাদামি না হওয়া পর্যন্ত আরও কিছুক্ষণ বেক কর।

চিকেন কারি with টমেটো সস

চিকেন কারি উইত টমেটো সস

মোরগ, বড়	১টি	গোলমরিচ, বাটা	১/২ চা চা
পেঁয়াজ, বাটা	১/৪ কাপ	এলাচ	৪টি
আদা, বাটা	১টে.চা	দারচিনি, ২সে.মি	৩টুকরা
রসুন, বাটা	১চা চা	লবঙ্গ	২টি
হলুদ, বাটা	১চা চা	লবন	২চা চা
মরিচ, বাটা	২ চা চা	টমেটো সস	৩টে.চা
জিরা, বাটা	১/২ চা চা	পেঁয়াজ, স্লাইস	৩টি
ধনে, বাটা	১টে.চা	সয়াবিন তেল	১/২ কাপ

১। মোরগ ১০-১২ টুকরা কর। মোরগের সাথে সব বাটা মসলা, গরম মসলা, লবণ ও অর্দ্বেক তেল মাখাও। এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ কর।
২। মাংস সিদ্ধ হলে অন্য একটি হাঁড়িতে বাকি তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজ। বাদামি হলে মাংস দিয়ে কষাও। টমেটো সস দিয়ে ২-৩ মিনিট কষাও। আধা কাপ ফুটানো পানি দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট দমে রাখ।

গ্রীলড চিকেন

গ্রীলড চিকেন

মোরগ	২টা	গ্রীলের মসলা	২-৩ টে.চা
দই	১কাপ	লবণ	স্বাদ অনুযায়ী

১। মোরগের চামড়া ফেলে ৪ টুকরা কর। ধুয়ে পানি ঝরাও। পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মাংসের পানি মুছে ফেল।
২। মাংসে মসলা ও দই মাখিয়ে একরাত ভিজিয়ে রাখ। রেফ্রিজারেটরে রাখবে। গ্রীলের মসলা কিনতে পাওয়া যায়। মসলায় লবনও থাকে। সেজন্য মাখবার পরে দই চেখে লবণ দিতে হবে। মসলায় লবনও থাকে। সেজন্য মাখাবার পরে দই চেখে লবণ দিতে হবে। মসলার কৌটায় লেখা নির্দেশ অনুযায়ী পরিমানমতো মসলা ব্যবহার করবে।
৩। মাংস ওভেনে অথবা কাঠ কয়লার আগুনে গ্রীল কর।

 

 

 

চিকেন ফাহিতা

চিকেন ফাহিতা

মোরগের সিনার মাংস	১ কাপ	ধনে,গুঁড়া	২ চা. চা.
লেবুর রস	১ চা. চা.	রসুন,বাটা	২ চা. চা.
গোলমরিচ,গুঁড়া	১/৪ চা চা	ক্যাপসিকাম	১/২ কাপ
ওরিগেনো	১ চা. চা.	তেল	১/৪ কাপ
পেঁয়াজ	১/৪ কাপ	লবণ	স্বাদ অনুযায়ী

১। মোরগের সিনার মাংস হাড় থেকে ছাড়িয়ে লম্বা স্লাইসমতো টুকরা করে এক কাপ নাও। লেবুর রস,গোলমরিচ,ওরিগেনো ধনে ও রসুন বাটা দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রাখ।
২। সবুজ,হলুদ ও লাল রঙের ক্যাপসিকাম ১ সে.মি চওড়া ফালি করে ^১/_২ কাপ নাও। পেঁয়াজ মোটা ফালি কর।
৩। তেলে মাংস এক একবারে ১০-১২ টুকরা করে ভেজে তোল। একসংগে বেশী মাংস ভাজবে না।
৪। মাংস ভাজার পরে সেই কড়াইর তেলে রসুন বাটা দিয়ে পেঁয়াজ ভাজ। ক্যাপসিকাম দিয়ে হালকা ভেজে মাংস দাও। নেড়ে নেড়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামাও।

মোসাম্মান

মোসাম্মান

মোরগ,মাঝারি	২ টি	আদা,বাটা	১ টে. চা.
লেবুর রস	১ টে. চা.	রসুন,বাটা	১ টে. চা.
ডিম	২ টি	ধনে,বাটা	১ টে. চা.
আলু	৬ টি	গোলমরিচ,বাটা	১/২ চা. চা.
মটরশুটি	১ কাপ	গরম মসলা,বাটা	১ চা. চা.
গাজর	২ টি	ঘি	১৩/৪ কাপ
মিষ্টি দই	১ কাপ	কেওড়া	২ টে. চা.
পেঁয়াজ	৩/৪ কাপ	পেঁয়াজ,বেরেস্তা	১/২ কাপ

১।  মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে ভেতরের সবকিছু বের করে ধুয়ে নাও। সামান্য কেঁচে ১ টে.চামচ লেবুর রস বা সিরকা দিয়ে ভিজিয়ে রাখ।
২। মুরগীর ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখ।
৩। সবজি আলাদা আলাদা সিদ্ধ করে একসঙ্গে অল্প ঘিয়ে হালকা ভাজ। দুই টে,চামচ দই ১ চা চামচ চিনি ও কিছু লবণ গোলমরিচ মিশাও।
৪। মোরগোর পেটে সবজি ঠেসে ভর। শেষে ডিম ভরে পেটের কাটা অংশ সেলাই করে দাও। সুতা দিয়ে মোরগ বেঁধে নাও।
৫। ঘিয়ে মোরগ লাল করে ভাজ। দইয়ে লবণ, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, ২ চা চামচ চিনি ও ধনেবাটা মিশিয়ে মোরগে দাও। মৃদু আঁচে ঢেকে ২-৩ ঘন্টা রান্না কর। পানি শুকালে এবং সিদ্ধ হলে গরম মসলা গোলমরিচব অল্প ঘিয়ে  বা পানিতে মিশিয়ে দাও। মোরগ কষাও। কেওড়া দাও। বেরেস্তা গুঁড়া করে দাও কিসমিস পেস্তাবাদাম দিতে পার। কষিয়ে ঘিয়ের উপর উঠলে নামাও।

মোরগ মোসাল্লাম

মোরগ মোসাল্লাম

মোরগ	২ টি	ঘি বা তেল	৩/৪ কাপ
রসুন,বাটা	২ চা. চা.	দারচিনি. ২ সে. মি	৪ টুকরা
আদা,বাটা	১ টে. চা.	এলাচ	৪ টি
হলুদ,বাটা	২ চা. চা.	হলুদ রং	সামান্য
মরিচ,বাটা	২ চা. চা.	পেঁয়াজ স্লাইস	১/২ কাপ
ধনে,বাটা	২ চা. চা.	মাওয়া	২ টে. চা.
পোস্তের দানা,বাটা	২ চা. চা.	পেস্তা,ভিজানো	৮ টি
চিনি	২ চা. চা.	বাদাম,ভিজানো	৮ টি
দই,টক	১ কাপ	কিসমিস	১ টে. চা.

১। মোরগ আস্ত রেখে পরিষ্কার কর। গলার হাড় কেটে ফেল। কাঁটাচামড়া দিয়ে কেঁচ। দুপা একসঙ্গে করে সুতা দিয়ে বাঁধ। মাংসে বাটা মসলা লবণ দই চিনি ও ঘি মিশিংং ১ একঘন্টা ভিজিয়ে রাখ।
২। দারচিনি এলাচ ও হলুদ রং মাংসে দাও। ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে সিদ্ধ কর।
৩। পেঁয়াজ বেরেস্তা করে গুঁড়া কর।
৪। ওভেনে ১৮০º সেঃ ( ৩৫০º ফাঃ) তাপ দাও।
৫।  মাংস সিদ্ধ হলে বেকিং ট্রেতে মাংস ও মসলা নাও। মাংসের উপর বেরেস্তা মাওয়া
পেস্তাবাদা,কুচি ও কিসমিস ছিটিয়ে দাও।
৬। ওভেনে ৩০ মিনিট বেক কর। গরম পরিবেশন কর।

 

 

 

চিকেন কাটলেট

চিকেন কাটলেট

কচি মোরগ	২টি	লবণ	১চা চা
পেঁয়াজ, কুচি	২টে.চা	ঊস্টার সস	২চা চা
কাঁচামরিচ, কুচি	১চা চা	ময়দা	২টে.চা
সরিষা, গুঁড়া	১চা চা	ডিম, ফেটানো	১টি
গোলমরিচ, গুঁড়া	৩/৪ কাপ	টোস্টের গুঁড়া	২কাপ
আদা, বাটা	৩/৪ কাপ	লবণ	২চা চা
রসুন, বাটা	৩/৪ কাপ	তেল ভাজার জন্য

১। মোরগ ৪ টুকরা কর। রানের নীচের এবং পাখার ২সে.মি. লম্বা হাড় মাংসের সাথে লাগানো রেখে বাকি হাড় মাংস থেকে তুলে ফেল। ২সে.মি লম্বা হাড় কাটলেটের বোটার মত থাকবে। মাংস হালকা হাতে ভারী ছুরি দিয়ে কেঁচে কাটলেটের আকারে ছড়িয়ে দাও, কিন্তু মাংস যেন আলগা না হয়।
২। টোষ্টের গুঁড়া বাদে সব উপকরণ একসাথে মিশাও।
৩। মিশানো মসলার অর্ধেক থালার উপর ছড়িয়ে তার উপরে মাংস বিছিয়ে দাও। বাকি মসরা মাংসের উপরে মাখিয়ে ১ ঘন্টা রাখ।
৪। প্রত্যেক খন্ড মাংস টোস্টের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে কাটলেটের আকার কর এবং থালা বা ট্রেতে সাজিয়ে রাখ।
৫। কড়াইয়ে তেল গরম করে ডুবো তেলে কাটলেট ভাজ।
৬। ডিসে পটেটো চিপস বা ভাজা আলু দিয়ে কাটলেট সাজাও।
৭। আমের কাশ্মিরী আচার, মেয়নেজ বা টমেটো সসের সঙ্গে কাটলেট পরিবেশন কর।

ওভেন ফ্রাইড চিকেন

ওভেন ফ্রাইড চিকেন

মোরগ, মাঝারি	১টি	গোলমরিচ	১/২ চা. চা.
ময়দা	১/২ কাপ	ঘি বা মাখন	২টে.চা
মরিচ, গুঁড়া	২চা চা	দুধ	৩টে.চা
লবণ	১/২ চা. চা.	সয়াবিন তেল,ভাজার জন্য

১। ওভেনে ১৮০ সেঃ তাপ দাও।
২। মোরগ ৮টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরাও।
৩। ময়দা, মরিচ, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে পলিথিন ব্যাগে নাও।
৪। একবারে ২-৩ টুকরা মাংস দিয়ে ব্যাগ ঝাকিয়ে নাও।
৫। ফ্রাইফ্যানে ১.৫ সে.মি ডুবো তেলে মাংস ভেজে তোল।
৬। বেকিং পাত্রে মোরগের মাংস সাজিয়ে রাখ মাংসের উপরে ঘি এবং দুধ দাও।
৭। ওভেনে ৪০-৬০ মিনিট অথবা মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত বেক কর। মাঝে একবার বা দুবার মাংস উল্টে দেবে। প্রয়োজন হলে আরও দুধ দেবে।

চিকেন টেক্কা

চিকেন টেক্কা

এলাচ	৪টি	আদা, বাটা	২চা চা
দারচিনি, ২সে.মি	৪টুকরা	পেপে, বাটা	২টে.চা
লবঙ্গ	৪টি	লবন	২চা চা
কাবাব চিনি	৬টি	চিনি	২চা চা
জয়ফল	১/২ চা চা	দই	১কাপ
জয়ত্রী	১/৪ চা চা	হলুদ রং	সামান্য
মোরগ, মাঝারি	২টি	সরিষার তেল	১/৪ কাপ

১। এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, কাবাবচিনি, জয়ফল ও জয়ত্রী গরম তাওয়ায় অল্প টেলে গুঁড়া কর। মিহি চালনিতে চেলে নাও।
২। মোরগ চার টুকরা কর। মাংস গুড়াঁ মলসা ও অন্যান্য সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ৩-৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ।
৩। কাঠ কয়লার আগুন তৈরি কর।
৪। একটি শিকে দুটুকরা মাংস গাঁথ। কাঠ কয়লার আগুনে ২০-২৫ মিনিট অথবা মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঝলসে নাও।
৫। সিরকা বা দই মাখানো টমেটো, শসা, পেঁয়াজের সালাদ অথবা পিকেলস্ এর সঙ্গে গরম টেক্কা পরিবেশন কর।

আমেরিকান ফ্রাইড চিকেন

আমেরিকান ফ্রাইড চিকেন

কচি মোরগ	২টি	ময়দা	১টে.চা
ডিম	২টি	লবণ	১চা চা
সরিষা, গুঁড়া	১/৪ চা চা	টোস্টের গুঁড়া	১কাপ
গোলমরিচ, গুঁড়া	১/২ চা চা	তেল, ভাজার জন্য
ঊষ্টার সস	১টে.চা

১। মোরগ ৪ টুকরা বা ৮ টুকরা কর।
২। ডিমের সঙ্গে সরিষা, গোলমরিচ, ঊস্টার সস, ময়দা ও লবণ মিশাও।
৩। মাংস ডিমে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়িয়ে নাও। ডুবো তেলে ভাজ।
৪। বড় আকারের মোরগ হলে মাংস প্রথমে সিদ্ধ করে নেবে।

 

 

সিঙ্গাপুর চিকেন

সিঙ্গাপুর চিকেন

মোরগ	২টি	আনারস, লম্বায়	১/২ টি
তেজপাতা	৩টি	পেঁয়াজ	৪টি
লবণ	স্বাদ অনুযায়ী	ক্যাপসিকাম অথবা	১টি
তেল	২কাপ	পিমিয়েন্টো	১টি
ময়দা	৩টে.চা	উস্টার সস	১চা চা
ব্ল্যাক ক্যারামেল	পরিমাণমতো	ফুটানো পানি	৭কাপ

১। ফার্মের মোরগ চামড়াসহ নাও। মোরগের গলা চামড়াসহ কেটে ফেল। রানের কাছে বুকের নিচে চামড়া ছিদ্র করে দুপাশের পাখা ঢুকিয়ে দাও। বড় কড়াইয়ে মোরগ, তেজপাতা, লবণ ও তেল দিয়ে মাখাও। এক কাপ পানি দাও।
২। উনুনে কড়াজ্বালে ৩-৪ মিনিট উল্টে পাল্টে ভাজ। সামান্য হালকা রং ধরলে ওভেনে ১৯০ সেঃ বা ৫ গ্যাস মার্ক তাপে কড়াই রাখ। ঢাকবে না, ১০-১৫ মিনিট পর পর মোরগ উল্টে দেবে এবং চামচ দিয়ে মাংসের উপর গ্রেভি মাখাবে। ওভেনে প্রায় ৩০ মিনিট রাখবে।
৩। ওভেনে মোরগ দেওয়ার পরে আনারসের খোসা ও চোখ ছাড়িয়ে কুচি কর। পেঁয়াজ ৫সে.মি পুরু স্লাইস কর। পেঁয়াজের ভাজ খুলে রিং আলাদা করে নাও। ক্যাপসিকাম গোল স্লাইস কর। ক্যাপসিকাম বা পিমিয়েন্টোর পরিবর্তে  লাল মরিচের বীচি ফেলে ফালি করে নেয়া যায়।
৪। ওভেন থেকে নামিয়ে মোরগ তুলে রাখ। গ্রেভিসহ কড়াই উনুনে দাও। মোরগের গ্রেভিতে ময়দা মিশাও। প্রায় ৬-৭ কাপের মত ফুটানো পানি দিয়ে গ্রেভি নাড়তে থাক।
৫। পরিমাণমতো ব্ল্যাক ক্যারামেল দাও যেন হালকা বাদামি রং হয়। ফুটে উঠার ৩-৪ মিনিট পরে জ্বাল খুব কমিয়ে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখ।
৬। মোরগের পিঠের হাড় কেটে গ্রেভিতে দাও। মোরগ চার টুকরা কর। টুকরা করার সময় ছোট ছোট যে সব হাড় বের হবে সেগুলো গ্রেভিতে দেয়া যাবে। মাংস ব্রেকিং ট্রেতে সাজিয়ে রাখ।
৭। গ্রেভি ছেঁকে মৃদু আঁচে উনুনে রাখ।
৮। ফ্রাইপ্যানে সেকা তেলে লবণ দিয়ে পেঁয়াজ ভাজ। উস্টার সস দাও। ১ মিনিট পরে পেঁয়াজ চকচকে দেখালে তুলে গ্রেভিতে দাও।
৯। সেকা তেলে আনারস ১ মিনিট ভেজে গ্রেভিতে দাও। একইভাবে ক্যাপসিকাম ভেজে দাও।
১০। মাংসের উপরে গ্রেভি ঢেলে দাও। ঢেকে মৃদু জ্বালে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখ অথবা ওভেনে ৪ গ্যাসমার্ক তাপে রাখ।

ওভেন রোস্ট চিকেন

ওভেন রোস্ট চিকেন

মোরগ	২টি	পেঁয়াজ	৪টি
তেজপাতা	৬টা	তেল	১কাপ

১। দেড় কেজি ওজনের ফার্মের মোরগ নেবে। মোরগের চামড়া রেখে লম্বা গলা চামড়া থেকে বের করে কেটে ফেল। মোরগের ভিতরের কলিজা ইত্যাদি সব বাদ দাও। বুকের নিচের দিকের দুপাশের চামড়ায় দুটো ছিদ্র করে দুপাশের পাখা ছিদ্রের মধ্যে ফুকিয়ে দাও।
২। পেঁয়াজ ৪ টুকরা কর। তেজপাতা ধুয়ে নাও।
৩। বড় কড়াইয়ে সব উপকরণ একসাথে নাও। মাঝারি আঁচে উনুনে দাও। কিছুক্ষণ পর পর মোরগ উল্টে দেবে। মৃদু আঁচে এভাবে ২৫ মিনিটে হালকা সোনালী রং করে ভাজ। ঢেকে খুব মৃদুআঁচে আরও ১৫ মিনিট রাখ।
৩। ওভেনে ১৮০ সেঃ তাপ দাও।
৪। মোরগে ১কাপ পানি দিয়ে কড়াই ওভেনে দাও। ১০-১৫ মিনিট পর পর মোরগ উল্টে দেবে। পানি শুকিয়ে ডেমি গ্লেইস গ্রেভি হলে নামাও।

টমেটো চিকেন কারি

টমেটো চিকেন কারি

মোরগের মাংস	৫০০ গ্রাম	কাঁচামরিচ	৩ টি
পেঁয়াজ,কুচি	২ টি	লবঙ্গ	১ চা. চা.
টমেটো,কুচি	২ টি	তেল	১/৩ কাপ
আদা,বাটা	১ চা. চা.	জিরা	১ চা. চা.
রসুন,বাটা	১ চা. চা.	পিয়াজ,স্লাইস	২ টি
হলুদ,বাটা	১ চা. চা.	ধনেপাতা,কুচি	১ টে. চা.

১। বাচ্চা মোরগ বা ফার্মের মোরগ নিতে হবে। চামড়া ছাড়িয়ে হাড় বাদ দিয়ে মোরগ ৪ টুকরা কর। প্রত্যেক টুকরার হাড় বের করে ছোট চৌকো টুকরা কর।
২। একটি গামলায় মাংসের সাথে পেঁয়াজ কুচি, টমেটো বাটা মসলা কাচাঁমরিচ,লবণ মিশাও।
৩। ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে জিরা ছাড়। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজ। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে মাংস দাও। কড়াজ্বালে উল্টেপাল্টে ভাজ। পানি শুকালে ধনেপাতা দিয়ে নামাও।

 

 

 

নারিকেল মোরগ

মোরগ,মাঝারি	১ টি	ধনে.বাটা	১ টে. চা.
পেঁয়াজ,বাটা	১/২ কাপ	লবণ	১ চা. চা.
আদা,বাটা	১ চা. চা.	দই	১/২ কাপ
রসুন,বাটা	১ চা. চা.	সয়াবিন তেল	১ কাপ
মরিচ,বাটা	১ টে. চা.	নারিকেল,কুরানো	১ কাপ

১। এক টে. চামচ মৃদু গরম পানিতে নারিকেল ভিজিয়ে পাটায় অল্প বাট। নারিকেলের দুধ বের করে কাপড়ে ছেঁকে নাও।
২। মোরগ টুকরা করে কাট। নারিকেল বাদে সব উপকরণ মোরগের সাথে মিশাও। ঢাকনা দিয়ে চুলায় দাও। মৃদু আঁচে ১ ঘন্টা রান্না কর।
৩। পানি শুকিয়ে তেলের উপর উঠলে ২-৩ মিনিট কষাও। নারিকেলের দুধ দিয়ে কষাও। তেলের উপর উঠলে নামাও।

মোরগের কোরমা

মোরগের কোরমা

বড় মোরগ	২ টি	মিস্টি দই	৩/৪ কাপ
আদা,বাটা	২ টে. চা.	লবণ	২  চা. চা.
রসুন,বাটা	১ চা. চা.	ঘি	১ কাপ
পেঁয়াজ,বাটা	৩/৪ কাপ	লেবু	১ টি
এলাচ	৬ টি	কেওড়া	২ টে. চা.
দারচিনি.২ সে. মি	৪ টুকরা	পেস্তাবাদাম,কিসমিস

১। মোরগ পরিষ্কার করে ৪ বা ৮ টুকরা কর।
২। লেবু,কেওড়া ও পেস্তা বাদাম বাদে সব উপকরণ একসেঙ্গ মিশাও। ঢাকনা দিয়ে উনুনে দাও। ফুটে উঠলে উনুনের আঁচ কমিয়ে দাও।
৩। পানি শুকালে এবং মাংস সিদ্ধ হলে লেবুর রস দাও। টক দই হলে লেবুর পরিবর্তে ১ টে. চামচ চিনি দিবে।
৪। কেওড়া দিয়ে মাংস খুব ভাল করে কষাও। ঘিয়ের উপর উঠলে নামাও। কিসমিস ছিটিয়ে দাও। পরিবেশন পাত্রে কোরমা নিয়ে উপরে পেস্তাবাদামের কুচি ছিটিয়ে দাও।

আনারস মোরগ

আনারস মোরগ

মোরগ,মাঝারি	১ টি	দারচিনি.২ সে. মি	২ টুকরা
পেঁয়াজ বাটা	১/৩ কাপ	এলাচ	৩ টি
আদা,বাটা	২ চা. চা.	তেজপাতা	১ টি
হলুদ,বাটা	১ চা. চা.	লবণ	১ চা. চা.
মরিচ,বাটা	২ চা. চা.	চিনি	২ চা. চা.
ধনে বাটা	২ চা. চা.	সয়াবিন তেল	১/৩ কাপ
		আনারস,কুরানো	১/২ কাপ

১। মোরগের মাংস টুকরা করে নাও।
২। আনারস বাদে সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে চুলায় দাও। পানি শুকিয়ে মোরগ আধা সিদ্ধ হলে ভাজ। মোরগ সিদ্ধ না হলে আর ও ফুটানো পানি দিয়ে সিদ্ধ করবে।
৩। মোরগ ভাল  করে কষাণ হয়ে গেলে আনারস দিয়ে নেড়ে দাও। ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে রাখ। পানি সম্পুর্ন শুকিয়ে তেলের উপর উঠলে নামাও।

আচার মাংস

আচার মাংস

আচার তৈরি		মাংস রান্না	১ কেজি
জলপাই, টুকরা	১/২ কেজি	গরুর মাংস	১/২ কাপ
তেল	৩/৪ কাপ	তেল	১ টে. চা.
পাঁচ ফোড়ন	২ চা. চা.	আদা,বাটা	১/২ কাপ
আদা,বাটা	১ চা. চা.	পেঁয়াজ, বাটা	২ চা. চা.
রসুন,বাটা	২ চা. চা.	হলুদ,বাটা	১ চা. চা.
মরিচ,বাটা	২ চা. চা.	মরিচ,বাটা	১ চা. চা.
কালজিরা	১/২ চা. চা	জিরা,বাটা	১১/২ চা. চা.
চিনি	১/২ কাপ	লবণ

১। জলপাইয়ে সামান্য হলুদ ও মরিচ মাখিয়ে রাখ।
২। তেলে পাঁচফোড়ন দাও। বাটা মসলা, কালজিরা ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে মসলা কষাও। জলপাই দাও। ৮-১০ মিনিট পরে জলপাই সিদ্ধ হলে চিনি দিয়ে নেড়ে নামাও। গরম আচার বোতলে ভর। মাংস রান্নার এক সপ্তাহ আগে আচার তৈরি করে রাখবে।
৩। মাংস ছোট টুকরা কর। মাংসে তেল, লবণ সব মসলা ও সিদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিয়ে উনুনে দাও। ঢেকে মৃদু আঁচে মাংস সিদ্ধ কর। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে কষাও। পানি সম্পুর্ন শুকিয়ে মাংস ভাজা হলে সব আচার ঢেলে দাও। একবার ফুটে উঠলো নামাও।

 

 

পটরোস্ট

পটরোস্ট

চাকা মাংস	১ কেজি	লবণ	২ চা. চা.
ময়দা	১/৪ কাপ	গোলমরিচ	২০ টি

১। গরুর রানের ১ কেজি ওজনের হাড়সহ মাংস একখন্ড নাও। খাসীর গোটা রান দিয়েও পটরোস্ট করা যায়। তবে হাড়িতে না আটলে দু্ই টুকরা করে নিতে পার। মাংসের চর্বি ছাড়িয়ে ধুয়ে শুকনা কাপড় দিয়ে মাংস মুছে নাও।
২। মাংসখন্ড ময়দায় গড়িয়ে অল্প তেলে ওপিঠ ওপিঠ লাল করে ভাজ। মাংস ডুবিয়ে পানি দাও। ঢেকে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে ৩ ঘন্টা সিদ্ধ কর। প্রয়োজন জলে আর ও পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করবে। গোলমরিচ দাও।
৩। মাংস চুলা হতে নামাবার ৪৫ মিনিট আগে ছোট ছোট গোটা পেঁয়াজ,আলু এবং গাজর টুকরা করে দিতে পার। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে তুলে চারিদিকে সিদ্ধ সবজি দিযে সাজাও হাঁড়িতে যে ঝোল থাকবে তা দিয়ে বাদামী সস তৈরি করে মাংসের সঙ্গে পরিবেশন কর।

মাংসের কালিয়া

মাংসের কালিয়া

মাংস	১কেজি	জিরা, বাটা	২চা চা
তেল	১/২ কাপ	ধনে, বাটা	২চা চা
পেঁয়াজ, বাটা	১/৪ কাপ	গোলমরিচ, বাটা	১/২ চা চা
আদা, বাটা	১টে.চা	দারচিনি, ২সে.মি	২টুকরা
রসুন, বাটা	২চা চা	এলাচ	৩টি
হলুদ, বাটা	১চা চা	তেজপাতা	১টি
মরিচ, বাটা	১চা চা	আলু	১/২ কেজি

১। মাংস টুকরা করে ধুয়ে নাও। আলু বাদে ^১/_৪ কাপ তেল ও সব উপকরণ মাংসে দিয়ে ভাল করে মাখাও। মাংসে সমান সমান পানি দিয়ে চুলায় দাও। পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হলে কষাও।
২। আলু খোসা ছাড়িয়ে ২টুকরা কর। বাকি তেলে আলু অল্প ভেজে নাও।
৩। মাংসে আলু দিয়ে আরও কষাবে। কিন্তু লক্ষ্য রাখবে মাংস ও আলু যেন ভেঙ্গে না যায়। মাংস থেকে ভুনা গন্ধ বের হলে এবং হাড়িতে লেগে উঠলে আলু ও মাংস ডুবে এমন আন্দাজ গরম পানি দাও। হাঁড়ির মধ্যে কষাবার সময় যে মসলা লেগে ছিল তা পানি দিয়ে ছাড়িয়ে নাও। ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট ফুটাও। আলু সিদ্ধ হলে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দমে রাখ।
৪। সাদা পোলাও ও সালাদের সাথে কালিয়া পরিবেশন কর।

মেথি কারি

মেথি কারি

গরুর মাংস	১কেজি	ধনে, বাটা	২চা চা
পেঁয়াজ, বাটা	১/৩ কাপ	দারচিনি, ২সে.মি	৩টুকরা
আদা, বাটা	২চা চা	তেজপাতা	২টি
রসুন, বাটা	১চা চা	লবণ	১চা চা
হলুদ, বাটা	২চা চা	তেল	১/২ কাপ
মরিচ, বাটা	২চা চা	মেথি	১/৪ চা চা
জিরা, বাটা	২চা চা	কারি মসলা	১ চা চা

১। মাংস টুকরা কর। বাটা মসলা, দারচিনি, তেজপাতা, ১টে.চামচ তেল এবং লবণ দিয়ে মাংস কষাও। মাংস সিদ্ধ হওয়ার  জন্য এক কাপ পানি দাও। ঢেকে মৃদুজ্বালে রান্না কর। প্রয়োজন হলে মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য আরও গরম পানি দেবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকালে নামিয়ে নাও।
২। ৩টি পেঁয়াজ ও একটি রসুন কুচি করে নাও।
৩। অন্য হাঁড়িতে তেল গরম করে মেথির ফোড়ন দাও। পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে বাদামী রং কর। সিদ্ধ মাংস দিয়ে কষাও। খুব ভুনা ভুনা করে কষাবে। আধা কাপ গরম পানি দিয়ে একবার ফুটাও।
৪। কারি মসলা ছিটিয়ে দিয়ে চুলা থেকে নামাও।

মেথি কালিয়া

মেথি কালিয়া

মাংস	১কেজি	জিরা, বাটা	১টে.চা
আদা, বাটা	২চা চা	মেথি, বাটা	২চা চা
রসুন, বাটা	১চা চা	তেজপাতা	১টি
পেঁয়াজ, বাটা	১/২ কাপ	লবণ	১চা চা
হলুদ, বাটা	১চা চা	দারচিনি, ২সে.মি	২টুকরা
মরিচ, বাটা	১চা চা	সয়াবিন তেল	১/২ কাপ
ধনে, বাটা	২চা চা	পেঁয়াজ, স্লাইস	৩টি

১। মাংস টুকরা করে নাও। মাংসে সব বাটা মসলা, তেজপাতা, লবণ ও ২টে.চামচ তেল দিয়ে খুব ভাল করে মাখাও। মাংসে সমান সমান পানি দিয়ে চুলায় দাও। পানি শুকিয়ে মাংস আধা সিদ্ধ হলে নামাও।
২। অন্য একটা হাঁড়িতে বাকি তেলে কাটা পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে মাংস ঢেলে দাও। তেলে মাংস কষাও। দারচিনি ছেঁচে মাংসে দাও। মাংস খুব ভুনা করে কষাও। মাংস সিদ্ধ হয়ে মেথির সুগন্ধ বের হলে ৪টে.চামচ ফুটানো পানি দিয়ে ঢেকে একবার ফুটিয়ে নামিয়ে রাখ।
ভুনা মাংসঃ মেথি কালিয়ার রেসিপিতে মাংস ছোট করে টুকরা করবে। মেথির পরিবর্তে ১টে.চামচ দই বা টমেটো সস বা সিরকা দিয়ে মেথি কালিয়ার মতো ভুনা মাংস রান্না কর। দই ইত্যাদি বাদও দিতে পার। পরটা ও সালাদ দিয়ে ভুনা মাংস পরিবেশন কর।

 

 

 

বিফ স্টু

বিফ স্টু

মাংস, হাড় ছাড়া	১/২ কেজি	তেল	২টে.চা
ময়দা	৩টে.চা	পেঁয়াজ	৮টি
লবণ	১১/২ চা চা	গাজর, টুকরা	৩টি
গোলমরিচ	১/৪ চা চা	আলু, টুকরা	৪টি

১। মাংস ছোট টুকরা কর।
২। ময়দা, লবণ, গোলমরিচ একসঙ্গে মিশাও। ময়দায় মাংস গড়িয়ে নিয়ে তেলে ভাজ। ২-৩ কাপ পানি দিয়ে মাংস ঢেকে মৃদু আঁচে দুঘন্টা সিদ্ধ কর।
৩। বিফ স্টুতে পানি কম দিয়ে ২টে.চামচ টমেটো সস দেয়া যায়। সবজি দিয়ে আরও ২০ মিনিট সিদ্ধ কর। স্টুতে শালগম এবং ওলকপিও দেয়া যায়।
৪। ছয় পরিবেশন হবে। বিফস্টু পাইরেক্সের ডিসে নিয়ে চটকানো আলু অথবা পাইপেস্ট্রি দিয়ে ঢেকে ওভেনে ২৩০ সে তাপে ১৫ মিনিট বেক করা যায়।

মরোক্কান মাটন কাবাব

মরোক্কান মাটন কাবাব

খাসীর রানের মাংস	১কেজি	ধনোপাতা, কুচি	২চা চা
পেপে, বাটা	২টে.চা	পুদিনাপাতা, কুচি	২চা চা
লেবুর রস	১টে.চা	কাঁচামরিচ, কুচি	২টি
আদা, মিহিকুচি	২টে.চা	লবণ	২চা চা
পেঁয়াজ, মিহিকুচি	২টে.চা	টকদই	২টে.চা
জিরা	১চা চা	তেল	২টে.চা

১। মাংসের উপরের পর্দা ছাড়াও। হাড় থেকে মাংস আলাদা কর। মাংস ছোট টুকরা কর।
২। মাংসে সব উপকরণ দিয়ে ভালভাবে মাখাও। ২-৩ ঘন্টা মেরিনেড কর।
৩। একটি শিকে ১০-১২ টুকরা বা শিকে যতখানি মাংস ধরে এই আন্দাজে কাঁথা ফোঁড়ের মত শিকে মাংস গাঁথ। সব মাংস গাঁথা হলে ওভেনে বা কাঠ কয়লার আগুনে২০-২৫ মিনিট ঝলসে নাও।

মোগলাই কাবাব

মোগলাই কাবাব

মাংসের কিমা	১/২ কেজি	নারিকেল, কুরানো	২টে.চা
পেঁয়াজ	২টি	ধনেপাতা, কুচি	১টে.চা
আদা, কুচি	১/২ চা চা	বাদাম, বাটা	১টে.চা
দারচিনি, ২সে.মি	২টুকরা	লবণ	১চা চা
এলাচ	২টি	টোস্টের গুঁড়া	১/২ কাপ
কাঁচামরিচ	৪টি	তেল ভাজার জন্য

১। মাংস মিহি করে বেটে নাও।
২। এক টে.চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা কর এবং কড়াই এর তেলে আদা, দারচিনি, এলাচ, কাঁচামরিচ ও নারকেল ভেজে বেটে নাও।
৩। তেল বাদে সব উপকরণ মাংসের সাথে মিশাও। ১২ ভাগ করে গোলাকার চ্যাপ্টা কাবাব তৈরি কর।
৪। কাবাব টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবো তেলে ভাজ।

 

 

শিক কাবাব

শিক কাবাব

মাংস	১কেজি	মরিচ, বাটা	২চা চা
এলাচ, বাটা	২টি	পেপে, বাটা	১টে.চা
দারচিনি, বাটা	২টুকরা	লবণ	২ চা চা
লবঙ্গ, বাটা	২টি	বেসন	১/৪ কাপ
আদা, বাটা	২চা চা	তেল	১/২ কাপ
ধনে, বাটা	২চা চা	শিক	৪টি

১। মাংস পাতলা লম্বা স্লাইস করে কাট। সব উপকরণ মিশিয়ে ভালভাবে মাখাও। দুই টে. চামচ দই বা সিরকা মাখিয়ে ৪-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ।
২। শিকে মাংস গাঁথ (কাঁথা সেলাইর ফোঁর দিয়ে এক টুকরা মাংস শিকে তিনবার ঢুকাবে)। মাংস শিকে ঘন করে দেবে।
৩। কাঠ কয়লায় আগুন তৈরি কর। কয়লার আগুন যখন গনগন করবে, তখন দুধারে ইটের উপর শিক বসাও। মাঝে মাঝে শিক উল্টে দেবে। লক্ষ্য রাখবে যেন মাংস না পোড়ে। ভিজানো মসলা মাঝে মাঝে মাংসের উপর মাখাবে।
৪। ২০-২৫ মিনিট পর মাংস সিদ্ধ হলে আগুন থেকে নামাও।
৫। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, টমেটো ওশসার সালাদের সঙ্গে পরিবেশন কর।

ভূনা কাবাব

ভূনা কাবাব

মাংস	১কেজি	জিরা, বাটা	২চা চা
তেল	৩/৪ কাপ	জয়ত্রী, বাটা	১/৪ চা চা
তেজপাতা	১টি	আদা, বাটা	২চা চা
এলাচ	২টি	রসুন, বাটা	২চা চা
দারচিনি,২সে.মি	৩টুকরা	ধনে, বাটা	২চা চা
লবঙ্গ	২টি	গোলমরিচ, বাটা	১চা চা
পেঁয়াজ, স্লাইস	২কাপ	দই বা সিরকা	১/৪ কাপ

১। মাংস পাটায় ছেঁচে কিমা কর।
২। তেলে তেজপাতা, গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজ। পেঁয়াজ হালকা বাদামী রং হলে তুলে রাখ। এক চা চামচ জিরা তেলে অল্প ভেজে পেঁয়াজের সাথে তুলে রাখ। পেঁয়াজ, গরম মসলা এক সাথে বেটে রাখ।
৩। তেলে মাংস ছেড়ে ভাজ। মাংস ভাজা ভাজা হলে অন্যান্য বাটা মসলা, দই ও লবণ মাংসে দাও। মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য অল্প পানি দাও। ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না কর। পানি শুকালে মাংস কষাও। নামাবার আগে বাটা পেঁয়াজ ও গরম মসলা দিয়ে অল্পক্ষণ কষিয়ে তেলের উপর উঠলে নামাও।

হাড়ি কাবাব

হাড়ি কাবাব

মাংস	১কেজি	জিরা	১চা চা
দই বা সিরকা	৩টে.চা	গোলমরিচ	৮টি
পেঁয়াজ, কাটা	১২টি	জায়ফল	১/২ চা চা
লবঙ্গ	২টি	জয়ত্রী	১/৮ চা চা
দারচিনি, ২সে.মি	৩টুকরা	আদা, বাটা	২চা চা
এলাচ	৪টি	রসুন, বাটা	১চা চা
তেজপাতা	১টি	মরিচ, বাটা	২চা চা
ধনে	১টে.চা	তেল	৩/৪ কাপ

১। মাংস স্লাইস করে কেটে শিল পাটায় ছেঁচে নাও।
২। আধা কাপ তেলে পেঁয়াজ হালকা বাদামী করে ভেজে তোল।
৩। তেল আবার চুলায় দিয়ে লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা, ধনে, জিরা, গোলমরিচ, জায়ফল ও জয়ত্রী সামান্য ভাজ।
৪। ভাজা মসলা এবং পেঁয়াজ বেটে নাও।
৫। হাঁড়িতে বাকি তেল দাও। মাংস, দই, আদা, রসুন, মরিচ, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না কর।
৬। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকালে ভাজা বাটা মসলা দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ দমে রাখ। তেলের উপর উঠলে নামিয়ে নাও।

 

 

আদানা কাবাব

আদানা কাবাব

মাংসের কিমা	৫০০ গ্রাম	লবঙ্গ	২টি
পেঁয়াজ	১০০গ্রাম	জিরা	১চা চা
কাঁচামরিচ	৪টি	ধনে	১চাচা
পাউরুটি	২স্লাইস	আদা, বাটা	১চা চা
গোলমরিচ	১০টি	রসুন, বাটা	১চা চা
এলাচ	৩টি	ধনেপাতা, কুচি	২টে.চা
দারচিনি, ২সে.মি	১টুকরা	তেল, ভাজার জন্য

১। পেঁয়াজ মোটা করে কুচি কর। কাঁচামরিচ মিহিকুচি কর। অন্যান্য গোটা মসলা গুড়া কর। পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে নিংড়ে নাও।
২। মাংসের কিমা তারের ছাকনিতে নিযে অথবা কাপড়ে নিয়ে চেপে চেপে অতিরিক্তি পানি বের কর। কিমার সাথে লবণ মিশাও।
৩। একটি গামলায় তেল বাদে সব উপকরণ একসাথে মিশাও। ১৫-২০ ভাগ কর।
৪। প্রত্যেক ভাগ কিমা গোল করে চ্যাপ্টা কর। ফ্রাইপ্যান বা তাওয়ায় অল্প তেলে ভাজ। দুই পিঠ হালকা ভাজবে যেন কাবাব নরম থাকে অতিরিক্ত ভাজলে কাবাব শক্ত হবে।
৫। সালাদ, সস অথবা চাটনির সঙ্গে কাবাব পরিবেশন কর।

জালি কাবাব

জালি কাবাব

মাংসের কিমা	১/২ কেজি	জয়ত্রী, গুঁড়া	১/৪ চা চা
পাউরুটি	২স্লাইস	গোলমরিচ,গুঁড়া	১/২ চা চা
টমেটো সস	২টে.চা	এলাচ, গুঁড়া	৩টি
পেপে, বাটা	১/২ চা চা	দারচিনি, গুঁড়া	১টুকরা
পোস্তেরদানা, বাটা	১টে.চা	লবঙ্গ, গুঁড়া	১টি
মরিচ, বাটা	১চা চা	আদা, বাটা	১চা চা
পুদিনাপাতা, বাটা	১/২ চা চা	ডিম	২টি
ধনেপাতা, বাটা	১/২ চা চা	টোস্টের গুঁড়া	১কাপ
পুদিনাপাতা, কুচি	১চা চা	তেল ভাজার জন্য

১। পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে নিংড়ে নাও।
২। তেল, ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়া বাদে সমস্ত উপকরণ ও লবণ একসঙ্গে মাখাও।
৩। মাংস ৮ভাগ কর। প্রত্যেক ভাগের গোলাকার চ্যাপ্টা কাবাব তৈরি করে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নাও। ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ছাড়। তেলে ছাড়ার পরে কাবাবের উপর আরও ডিম ছিটিয়ে দাও। দুপিঠ ভাজা হলে তেল ছেঁকে কাবাব কাগজের উপরে তোল।

নুডলস মোসাকা

নুডল্‌স মোসাকা

পাউরুটি	১স্লাইস	পালংশাক, কুচি	১/২ কাপ
দুধ, মৃদু গরম	১/২ কাপ	নুডল্স, সিদ্ধ	১/২ কজি
মাংস, কিমা	১/২ কেজি	ডিম	৪টি
লবন	২চা চা	মাখন	৩টে.চা
গোলমরিচ, গুঁড়া	১/২ কাপ	দুধ, ঘন	১/২ কাপ
ধনেপাতা, কুচি	১/২ কাপ	পনির, কুচি	১/৪ কাপ

১। আধকাপ মৃদু গরম দুধে রুটি ভিজাও। রুটি নরম হলে চামচ দিয়ে ঘুটে নাও।
২। রুটি কিমা, ১চা চামচ লবন, ^১/_৪চা চামচ গোলমরিচ, ২টে.চামচ ধনেপাতা এবং ^১/_৪ কাপ পালংশাক একসঙ্গে মিশাও।
৩। দুটো ডিম ফেটে তার মধ্যে নুডল্স এবং বাকি লবণ, গোলমরিচ মিশাও।
৪। দু কেজির ব্রেকিং পাত্রে বাকি মাখন মাখাও। বাকি ধনেপাতা এবং পালং শাক পাত্রের উপর ছিটিয়ে দাও। মাংস সমানভাবে বিছিয়ে দাও। উপরে নুডলস ছড়িয়ে দাও।
৫। ওভেনে ১৮০ সেঃ তাপে ৩০ মিনিট বেক কর।
৬। দুটো ডিম ফেটে ঘন দুধ ও পনির কুচি মিশাও। নুডলসের উপরে ঢেলে দাও। আবার ৩০ মিনিট অথবা বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত বেক কর।
৭। বেকিং পাত্র সহ গরম পারিবেশন কর। আট পরিবেশন হবে।

 

 

গোলাশ

গোলাশ

মাংস,হাড় ছাড়া	২ কেজি	গাজর,২ টুকরা	৬ টি
ময়দা	১/৩কাপ	পানি	১ কাপ
লবণ	১ টে. চা.	সিরকা	১/৩ কাপ
মরিচ,গুড়া	৩ টে. চা.	তেজপাতা	৩ টি
শাজিরা,গুঁড়া	২ চা. চা.	গোলমরিচ	২ চা. চা.
সরিষা,গুঁড়া	২ টে. চা.	পেঁয়াজ.২ টুকরা	১ কাপ
তেল	১/২ কাপ

১। ময়দা,লবণ,মরিচ এবং শাজিরা একসঙ্গে মিশাও।
২। মাংস ও সে.মি.পুরু রেখে টুকরা কর। মাংস ময়দায় গড়িয়ে তেলে ভেজে বাদামী রং কর।
৩। সব মাংস ভাজা হলে বাকি ময়দা এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়। ঢাকনা দিয়ে ১ ^১/_২ -২  ঘন্টা মৃদু আঁচে সিদ্ধ কর। মাংস সিদ্ধ হলে নামাও। মাংস সিদ্ধ না হলে আর ও পানি দিবে।

চিলি বিফ

চিলি বিফ

মাংসের কিমা	১ কেজি	কালজিরা	১/২ চা. চা.
পেঁয়াজ,কুচি	১/২ কাপ	তেজপাতা	২ টি্
রসুন,কুচি	১/২ চা. চা.	শুকনা মরিচ	৪ টি
টমেটো,টুকরা	৩ কাপ	জিরা	১/২ চা. চা.
মরিচ,বাটা	১ চা. চা.	লবণ	২ চা. চা.
ধনে	২ চা. চা.	তেল	১/২ কাপ

১। ধনে,কালজিরা,তেজপাতা,শুকনা মরিচ ও জিরা গুঁড়া কর।
২। মাংস তেলে ভাজ। মসলার গুঁড়া এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে সিদ্ধ কর। মাখা মাখা হলে নামাও। সিদ্ধ নুডলস এর সাথে পরিবেশন কর।

 

 

হান্টার বিফ

হান্টার বিফ

গরুর মাংস,চাকা	১ কেজি	ক্যারামেল	১ টে.চা.
সিরকা	১/৪ কাপ	সল্টপিটার (সোরা)	১/৪ চা. চা.
লেবুর রস	১/৪ কাপ	লবণ	১/৩ কাপ
গুঁড়,আখের	১ টে. চা.	বেকিং সোডা	১/২ চা. চা.

১। মাংসের চর্বি ও পর্দা ফেলে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নাও। মাংসে পানি লাগাবে না।
২। সিরকা, লেবুর রস, গুড় ও ক্যারামেল একসঙ্গে মিশাও। সোরা ও লবণ গুঁড়া করে একসঙ্গে মিশিয়ে অন্য পাত্রে রাখ।
৩। মাংসের উপর কিছু সিরকা ও লবণ মেখে একটি এনামেলের গামলায় নিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে কেঁচ। এভাবে অল্প অল্প মিশানো সিরকা ও লবণ দিয়ে মাংসে কেঁচতে থাক। সব সিরকা ও লবণ দিয়ে মাংস কেঁচার পর গামলায় পানি উঠবে। এই পানিতে মাংস ডুবিয়ে ঠান্ডা জায়গায় ২-৩ দিন খোলা বাতাসে রাখ। রেফ্রিজারেটারেও রাখা যায়।
৪। মাংস বেশি পানিতে অনেকবার ধুয়ে নাও। ডুবো পানিতে সিদ্ধ কর। মাংস সিদ্ধ হলে প্লেটে খোলা বাতাসে রাখ। মাংসের পানি শুকালে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখ। রেফ্রিজারেটর ছাড়াও হান্টার বিফ ৩-৪ দিন রাখা যায়।
৫। মাংসের টুকরা স্লাইস করে পরিবেশন করবে। হান্টার বিফ দিয়ে স্যান্ডউইচ করা যায়।

গ্রিলড বিফ বারগার স্টেক

গ্রিলড বিফ বারগার স্টেক

মাংসের কিমা	৫০০ গ্রাম	ডিম	৩ টি
পেঁয়াজ,মিহিকুচি	১/২ কাপ	পাউরুটি,গুঁড়া	১/২ কাপ
কাঁচামরিচ,কুচি	১ চা. চা.	ময়দা	১/২ কাপ
ঊস্টার সস	১ টে. চা.	আদা,বাটা	১ চা. চা.
গোলমরিচ,গুঁড়া	১/২ চা. চা.	রসুন,বাটা	১ চা. চা.
সরিষা,গুঁড়া	১/২ চা. চা.	লবণ পরিমাণমতো

১। একটি বড় গামলায় সব উপকরণ একসাথে নিয়ে মাখাও। ভালভাবে মিশাবে। ১৫ মিনিট রাখ।
২। ৫ ভাগ কর। প্রত্যেক ভাগ গোল করে চ্যাপ্টা কর। আধা সে.মি.পুরু হবে।
৩। বারগার বেকিং ট্রে্তে সাজিয়ে রাখ। ওভেনে ১৮০º সেঃ (৩৫০º ফাঃ) তাপে গরম কর। ১৯০º সেঃ তাপে ৫ মিনিট রাখ।
৪। উনুনে তাওয়া গরম, করে ৩ টে.চামচ তেল দাও। তেল গরম হলে একসাথে ২-৩ টা করে বারগার কড়া জ্বালে উল্টে পাল্টে ৩ মিনিট ভাজ। নামাবার আগে জ্বাল কমিয়ে দেবে।

 

 

মোসাকা

মোসাকা

তেল	১/২ কাপ	পাপরিকা	১চা চা
রসুন	১টি	পুদিনাপাতা	১টে.চা
মাংসের কিমা	১কেজি	গোলমরিচ, গুঁড়া	১চা চা
টমেটো প্যিউরেই	১কাপ	বেগুন	১১/২কেজি
টমেটো, টুকরা	২টি	মাখন	২টে.চা
পারসলি	১চা চা	ময়দা	২টে.চা
মারজোরাম	১/২ চা চা	দুধ	১কাপ
জায়ফল, গুঁড়া	১/২ চা চা	পনির, ঝুরি	১কাপ

১। তেলে রসুন ভেজে মাংস, টমেটো প্যিউরেই, টমেটো, পারসেলি, মারজোরাম, জায়ফল, পাপরিকা, পুদিনাপাতা, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে রান্না কর। পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে রাখ।
২। বেগুন গোল স্লাইস কর। তেলে অল্প আঁচে এমন আন্দাজে ভেজে তোল যেন বাদামী রং না হয়ে শুধু নরম হয়।
৩। গলানো মাখনে ময়দা মিশিয়ে দুধ দিয়ে ভালভাবে মিশাও। উনুনে দিয়ে নাড়তে থাক। ফুটে ঘন হলে সাদা সস নামাও।
৪। বেকিং ডিসে এক স্তর বেগুন সাজাও। তারপর কিছু মাংস দাও। এরূপ বেগুন, মাংস কয়েক স্তরে সাজাও। উপরে ঘন সাদা সস দিয়ে ঢাক। পনির ঝুরি করে বা পাতলা স্লাইস করে কেটে সস ঢেকে দাও।
৫। ওভেনে ১৮০ সেঃ তাপে ২০ মিনিট বেক কর।

মিট লোফ

মিট লোফ

মাংস,কিমা	১ কেজি	সরিষা.গুঁড়া	১ চা. চা.
টোস্টের গুঁড়া	১ কাপ	টমেটো সস	১/২ কাপ
পেঁয়াজ,কুচি	৩/৪ কাপ	ডিম.হালকা ফেটানো	২ টি
লবণ	২ চা. চা.	টমেটো সস	১/৪কাপ
গোলমরিচ, গুঁড়া	১/৪ চা. চা.

১। ওভেনে ১৮০º সেঃ (৩৫০º ফাঃ) তাপ দাও।
২। ^১/_৪ কাপ টমেটো সস বাদে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশাও,টোস্টের পরিবর্তে পাউরুটি কুচি করে দেয়া যায়। বেকিং পাত্রে ঘি বা তেল মেখে মাংস বিছিয়ে দাও। মাংসের উপরে ^১/_৪কাপ টমেটো সস মাখাও।
৩। ওভেনে ১ ^১/_২ – ২ ঘন্টা বেক।

মিটলোফ নিম্নরুপে সংরক্ষণ করা যায়ঃ
১। বেকিং পাত্রে প্লাস্টিকের কাগজ বিছাও।
২। মিটলোফের মাংস তৈরি করে বেকিং পাত্রে রাখ। উপরে টমেটো সস না মেখে প্লাস্টিকের কাগজ দিয়ে ঢাক।
৩। রেফ্রিজারেটরে বরফের চেম্বারে রাখ।
৪। মাংস ঠান্ডা হয়ে জমে গেলে রেফ্রিজারেটর থেকে নামিয়ে রাখ। ১০-২০ মিনিট পরে বেকিং পাত্রে থেকে মিটলোফ তুলে প্লাস্টিকের কাগজ দিয়ে মুড়ে বরফের চেম্বারে সংরক্ষণ কর।
৫। বেক করার ১০-১২ ঘন্টা পুর্বে বরফ থেকে নামিয়ে মোড়ক খুলে বেকিং পাত্রে রেফ্রিজারেটরে রাখ।
৬। বরফ গলে গেলে রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে উপরে সস মেখে ১৬০º সেঃ (৩৫০º ফাঃ) তাপে ২ ঘন্টা বেক কর।

তাক্কা

তাক্কা

মাংস,চাকা	১ কেজি	গোলমরিচ,বাটা	২ চা. চা.
লেবু বা সিরকা	৩ টে, চা.	এলাচ,বাটা	৪ টি
লবণ	৩ টে, চা.	দারচিনি.বাটা	১/৩ চা. চা.
আদা	১ টে. চা.	তেল	১/২ কাপ

১। চর্বি ও হাড় বাদ দিয়ে মাংস ২০০ গ্রাম ওজনের চাকা কর। মাংস ধুয়ে পানি ঝরাও।
২। লেবুর রস,আদা এবং লবণ দিয়ে মাংস কেঁচ। মাংস চার পাশে উল্টিয়ে কেঁচবে। মাংস কেঁচে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখ।
৩। মাংস ধুয়ে ডুবো পানিতে সিদ্ধ কর।
৪। মাংস নরম হলে তুলে বাটা মসলা মেখে তেলে ভাজ।
৫। ভাজা মাংস স্লাইস করে কেটে পরিবেশন কর।

 

 

হ্যামবারগার স্টেক

হ্যামবারগার স্টেক

গরুর মাংসের কিমা	১কেজি	সরিষা, গুঁড়া	১চা চা
পাউরুটি	৪স্লাইস	চিনি	২চা চা
পেঁয়াজ, মিহিকুচি	৪টে.চা	লবণ	১টে.চা
কাঁচামরিচ,মিহিকুচি	১চাচা	উস্টার সস	১টে.চা
জায়ফল, গুড়া	১চাচা	ডিম	২টি
আদা, বাটা	১চাচা	টোস্টের গুড়া	১/৪ কাপ
রসুন, বাটা	১চাচা	ধনেপাতা কুচি	২টে.চা
গোলমরিচ, গুঁড়া	১চাচা	তেল, ভাজার জন্য

১। পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে নিংড়ে নাও।
২। মাংস, পাউরুটি এবং অন্যান্য সব উপকরণ একসঙ্গে ভালভাবে মাখাও। বেশি নরম মনে হলে আরও টোস্টের গুঁড়া দাও।
৩। মাংস ১৬ ভাগ কর। প্রত্যেক ভাগ দিয়ে ১০ সে.মি ব্যাসের গোলাকার চ্যাপ্টা ষ্টেক তৈরি করে ফ্রাইপ্যানে ছেঁকা তেলে ভাজ। অথবা স্টেক সামান্য তেল মাখান ট্রেতে নিয়ে গরম ওভেনে ২০০ সেঃ তাপে ১৫-২০ মিনিট ঝলসে নিতে পার। মাঝে একবার উল্টে দেবে।
৪। বান রুটির ভিতর স্টেক, মেয়নেজ, টমেটো সস, মাস্টার্ড সস, পনির বা পিকেলস দিয়ে হ্যামবারগার পারিবেশন কর।

ভিল কাটলেট

ভিল কাটলেট

ডিম	৩টি	হ্যামবারগার স্টেকের
লবণ	১/২ চা চা	উপকরণ	১রেসিপি
ময়দা	৩টে.চা	টোস্টের গুঁড়া	১কাপ
		তেলভাজার জন্য

১। ডিমে লবণ মিশিয়ে ময়দা দিয়ে ফেট।
২। নীচের হ্যামবারগার স্টেকের উপকরণ একসঙ্গে মিশাও। মাংস ১৬ ভাগ কর। প্রত্যেক ভাগ মাংস ৫সে.মি লম্বা করে বেলে রাখ। ডিমে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিয়ে ছুরি দিয়ে চ্যাপ্টা করে কাটলেটের আকার কর।
৩। ডুবো তেলে ভাজ। সস বা চাটনির সাথে পরিবেশন কর।

হ্যামবারগার স্টেক

গরুর মাংসের কিমা	১কেজি	সরিষা, গুঁড়া	১চা চা
পাউরুটি	৪স্লাইস	চিনি	২চা চা
পেঁয়াজ, মিহিকুচি	৪টে.চা	লবণ	১টে.চা
কাঁচামরিচ,মিহিকুচি	১চাচা	উস্টার সস	১টে.চা
জায়ফল, গুড়া	১চাচা	ডিম	২টি
আদা, বাটা	১চাচা	টোস্টের গুড়া	১/৪ কাপ
রসুন, বাটা	১চাচা	ধনেপাতা কুচি	২টে.চা
গোলমরিচ, গুঁড়া	১চাচা	তেল, ভাজার জন্য

১। পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে নিংড়ে নাও।
২। মাংস, পাউরুটি এবং অন্যান্য সব উপকরণ একসঙ্গে ভালভাবে মাখাও। বেশি নরম মনে হলে আরও টোস্টের গুঁড়া দাও।
৩। মাংস ১৬ ভাগ কর। প্রত্যেক ভাগ দিয়ে ১০ সে.মি ব্যাসের গোলাকার চ্যাপ্টা ষ্টেক তৈরি করে ফ্রাইপ্যানে ছেঁকা তেলে ভাজ। অথবা স্টেক সামান্য তেল মাখান ট্রেতে নিয়ে গরম ওভেনে ২০০ সেঃ তাপে ১৫-২০ মিনিট ঝলসে নিতে পার। মাঝে একবার উল্টে দেবে।
৪। বান রুটির ভিতর স্টেক, মেয়নেজ, টমেটো সস, মাস্টার্ড সস, পনির বা পিকেলস দিয়ে হ্যামবারগার পারিবেশন কর।

কিমা পালং রোল

কিমা পালং রোল

মাংসের কিমা	৩কাপ	পেঁয়াজ, কুচি	৩টে.চা
লবণ	২চা চা	টোস্টের গুড়া	১/৪ কাপ
গোলমরিচ, গুঁড়া	১চা চা	জায়ফল	১/৪ চা চা
পালংশাক,সিদ্ধ কুচি	২কাপ	ট্রেসিং পেপার বা গ্রিজ পেপার
ডিম, ফেটানো	১টি

১। মাংসের কিমা মিহি করে বাট। কিমার সঙ্গে ১^১/_২ চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ গোলমরিচ মিশাও।
৩। ট্রেসিং পেপার ৪৫ সে.মি গুন ৩০ সে.মি লম্বা করে কাট। তার উপরে মাংস ৪০সে.মি গুন ২৫ সে.মি আয়তাকারে বিছিয়ে দাও।
৩। পালং শাকে ডিম, পেয়াঁজ, টোস্টের গুড়া, জায়ফল এবং বাকি লবণ ও গোলমরিচ মিশাও।
৪। মাংসের চারদিকে ১.৩ সে.মি খালি রেখে উপরে পালং শাক ছড়িয়ে দাও।
৫। ট্রেসিং পেপার ধরে জ্যাম রোলের মত সাবধানে মুড়ে যাও। ট্রেসিং পেপার হাতে থাকবে কিন্তু মাংস সুন্দরভাবে মুড়বে।
৬। বেকিং পাত্রে তেল মেখে কিমার রোখ রাখ।
৭। ওভেনে ১৮০ সেঃ তাপে এক ঘন্টা বেক কর।
৮। ওভেনে থেকে নামিয়ে কুড়ি মিনিট ঠান্ডা করার পর স্লাইস কর।
৯। ৬-৮ পরিবেশন হবে। কিমা পালং রোল ঠান্ডাও খাওয়া যায়। এতে তেল দেয়া হয়না বলে চর্বিবিহীন পথ্য হিসাবে দেয়া যায়।

 

 

টক মিষ্টি আনারসের কোফতা

টক মিষ্টি আনারসের কোফতা

কোফতাঃ		সসঃ
মাংসের কিমা	৩কাপ	করণফ্লাওয়ার	১টে.চা
পেঁয়াজ, মিহিকুচি	২টে.চা	চিনি	২টে.চা
গোলমরিচ, গুঁড়া	১/২ চাচা	সিরকা	১/২ কাপ
ডিম, ফেটানো	২টি	পানি	১/২ কাপ
ময়দা	১/৪ কাপ	আনারস, কুরানো	১/২ কাপ
পেঁয়াজ, বাটা	২চা চা	কিসমিস	৩/৪ চাচা
কাঁচামরিচ	১টি	লবণ, স্বাদ অনুযায়ী	১টে.চা
তেল, ভাজার জন্য

১। মাংসা, পেঁয়াজ কুচি, লবণ ও গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে ৩ সেন্টিমিটার ব্যাসের কোফতা তৈরি কর। ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ময়দায় গড়িয়ে নাও। ডুবো তেলে কোফতা ভেজে তোল।
২। করণফ্লাওয়ার চিনি, সিরকা, পানি ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় দিয়ে নাড়। ফুটে উঠলে কিসমিস ও আনারস দিয়ে অল্প আঁচে ৩মিনিট সিদ্ধ কর।
৩। ২টে.চামচ তেলে পেঁয়াজ বাটা ও কাঁচামরিচ অল্প ভাজ। সস দিয়ে নেড়ে নামাও।
৪। পরিবেশন পাত্রে কোফতা নিয়ে তার উপর আনারসের সস ঢেলে দাও।
৫। ৬-৮ পরিবেশন হবে।

কোফতা কারি

কোফতা কারি

কোফতা, ভাজা	১রেসিপি	আদা, বাটা	১চা চা
পেঁয়াজ, বাটা	১/৩ কাপ	রসুন, বাটা	১/৪ কাপ
মরিচ, বাটা	১চা চা	ধনে, বাটা	১টে.চা
হলুদ, বাটা	১চা চা	তেল	১/৪ কাপ

১। তেলে সব মসলা কষিয়ে লবণ, কোফতা ও আধা কাপ ফুটানো পানি দিয়ে ২০ মিনিট দমে রাখ।

মাংসের কোফতা

মাংসের কোফতা

মাংসের কিমা	১/২ কেজি	পেঁয়াজ	২টে.চা
ডিম	১টি	ধনেপাতা	১টে.চা
পাউরুটি	৩টুকরা	কাঁচামরিচ	১/৪ চাচা
মরিচ, বাটা	১/২ চাচা	চিনি	২চা চা
আদা, বাটা	২চা চা	লবণ	১চা চা
ধনে, বাটা	১টে.চা	লেবু	১চা চা
গোলমরিচ, গুঁড়া	১চা চা	তেল, ভাজার জন্য

১। অর্ধেক কিমা সিদ্ধ করে বেটে নাও।
২। পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ মিহিকুচি কর।
৩। পাউরুটি পানিতে ভিজিয়ে পানি নিংড়ে রাখ।
৪। সব উপকরণ একসাথে ভালভাবে মিশাও। মাংস ১৬ ভাগ করে গোল কোফতা তৈরি কর। ডুবো তেলে ভেজে তোল।
৫। কোফতা চায়ের সঙ্গে পরিবেশন কর অথবা নীচের রেসিপির মতো কারি বা কোরমা রান্না কর।

কোফতা কোরমা

কোফতা কোরমা

কোফতা, ভাজা	রেসিপি	ঘি বা সয়াবিন তেল	১/২ কাপ
পেঁয়াজ, বাটা	১/২ কাপ	লবণ	১/২ চাচা
আদা, বাটা	১/২ চাচা	চিনি	২চা চা
রসুন, বাটা	১/২ চাচা	দারচিনি, ২সে.মি	২টুকরা
ধনে, বাটা	১টে.চা	এলাচ	৩টি
দই, ফেটানো	১/২ কাপ	কেওড়া	২টে.চা

১। ঘিয়ে ২টে.চামচ পেয়াঁজ কুচি সামান্য ভাজ। অন্যান্য মসলা দিয়ে কষাও। দই ও কোফতা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দাও। লবণ, চিনি কেওড়া দিয়ে কষাও। কোফতা কোরমা কিছুক্ষণ দমে রাখ।
২। কোরমা ঘিয়ের উপর উঠলে নামিয়ে নাও।

 

 

 

শামি কাবাব

শামি কাবাব

মাংসের কিমা	১কেজি	জিরা	২১/২ চাচা
ছোলার ডাল	১/৪ কাপ	পেঁয়াজ,বেরেস্তা	১/২ কাপ
এলাচ	৪টি	লবণ	১চা চা
দারচিনি.২সে মি	৩টুকরা	তেল	২টে.চা
লবঙ্গ	২টি	ডিম	১টি
শুকনা মরিচ	৪টি	পাতিলেবু	১টে.চা
আদা,কুচি	১চা চা	পুদিনাপাতা	১টে.চা
সেুন	১টি	কিসমিস	১টে.চা
ডচনি	২চা চা	পনির	১টে.চা
তেজপাতা	১টি	তেল, ভাজার জন্য

১। ডিম, লেবু, পুদিনাপাতা, কিসমিস ও পনির বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ১কাপ পানি দিয়ে ঢেকে চুলায় দাও। ফুটে উঠলে একবার নেড়ে অল্প আঁচে সিদ্ধ কর। তেজপাতা দারচিনি তুলে ফেল।
২। মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকালে নামিয়ে বেটে নাও। বাটা মাংস ২-৩ দিন রেফ্রিজারেটরে রাখা যায়।
৩। সবজি কুরুনিতে লেবুর উপরের সবুজ পাতলা খোসা মিহি করে কুরিয়ে আধা চা চামচ নাও। মাংসে ডিম, লেবুর খোসা ও রস মিশাও। মাংস ২০ ভাগ কর।
৪। কাঁচামরিচ, পুদিনাপাতা, কিসমিস ও পনির একসঙ্গে কুচি কর। পেঁয়াজ বেরেস্তার সঙ্গে মিশাও। মাংসের ভিতর বেরেস্তার পুর দিয়ে দুহাতের তালুতে গোলাকার চ্যাপ্টা কাবাব তৈরি কর। এমনভাবে চ্যাপ্টা কর যেন মাঝে পুরু এবং কিনারা পাতলা হয়। ডুবো তেলে ভাজ। পোলাও, মোরগ পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন কর।

টিকিয়া কাবাব

টিকিয়া কাবাব

মাংসের কিমা	১ কেজি	দারচিনি. ২ সে.মি.	২ টুকরা
ছোলার ডাল	১/২ কাপ	লবঙ্গ	২ টি
শুকনা মরিচ	৪-৬ টি	আদা.কুচি	২ চা.চা.
জিরা	১ টে. চা.	ডিম	১ টি
ধনে	১ টে. চা.	পেঁয়াজ	৩ টি
চিনি	১ চা. চা.	পুদিনাপাতা,কাঁচামরিচ
লবণ	২ চা. চা.	তেল ভাজার জন্য

১। কিমা,ডাল,মরিচ,জিরা ধনে ^১/_৪ কাপ তেল ও সামান্য পানি একসঙ্গে সিদ্ধ কর। পানি শুকালে লবণ ও চিনি দিয়ে ৫-৬ মিনিট কষাও।
২। দারচিনি,লবঙ্গ ও আদা বেটে নাও।মাংস বাট। মা           ংসের সাথে বাটা মসলা ও ডিম দিয়ে ভালভাবে মিশাও। লবণ প্রয়োজন হলে আরও দাও।
৩। পেঁয়াজ,কাঁচামরিচ,পুদিনাপাতা কুচি কওে কেটে সামান্য লবণ দিয়ে মাখাও।
৪। মাংস ২০-২৫ ভাগ কর। প্রত্যেক ভাগ মাংসের ভিতওে পেঁয়াজ ভরে গোলাকার চ্যাপ্টা টিকিয়া তৈরি কর। টিকিয়া দু হাতের তালুতে এমনভাবে চেপে দেবে যেন মাঝে ভারী ও কিনারা পাতলা হয়।
৫। টিকিয়া ডুবো তেলে ভাজ। পোলাও,রুটি,পরোটা বা চায়ের সাথে পরিবেশন কর। রেফ্রিজারেটওে রেখে ঠান্ডা টিকিয়া পরিবেশন করা যায়।

খাসীর রেজালা

খাসীর রেজালা

মাংস	২ কেজি	তেল বা ঘি	১ কাপ
পেঁয়াজ, বাটা	১ কাপ	চিনি	১ টে. চা.
আদা,বাটা	২ টে. চা.	লবণ	২ চা . চা.
রসুন,বাটা	২ চা. চা.	জরদার রং	সামান্য
এলাচ	৬ টি	দুধ	১ কাপ
দারচিনি.২ সে. মি.	৬ টুকরা	কাঁচামরিচ	১৫ টি
দই	১ কাপ	কেওড়া	২ টে. চা.

১। রং,দুধ,কাঁচামরিচ ও কেওড়া বাদে অন্যান্য সব উপকরণ হাঁড়িতে একসঙ্গে নিয়ে ভালভাবে মাখাও। ঢাকনা দিয়ে মৃদু জ্বালে রান্না কর। আধা ঘন্টা পর নেড়ে দাও।
২। মাংস সিদ্ধ হলে কেওড়া দিয়ে কষাও। উপরে তেল উঠলে গুলানো রং,দুধ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে খুব অল্প আঁচে ৩০ মিনিট দমে রাখ।

শাহী রেজালা

শাহী রেজালা

মাংস	১০ কেজি	চিনি	১/৪ কাপ
দই	১ কেজি	পোস্তের দানা, বাটা	১/২ কাপ
ঘি	১/৪   কেজি	কিসমিস	১/২ কাপ
পেঁয়াজ	১/২   কেজি	কেওড়া	১/২ কাপ
হলুদ,বাটা	৩ টে. চা.	কাঁচামরিচ	৪০ টি
এলাচ	৩০ টি	দুধ	৪ কাপ
দারচিনি.২সে.মি.	২০ টুকরা	আলুবোখারা	১/২ কাপ
লবঙ্গ	৮ টি	দুধের সর	১/২ কেজি
আদা,বাটা	৩/৪ কাপ	গোলাপ জল	১/২ কাপ
রসুন,বাটা	১/২ কাপ	জাফরান	১/৪ চা. চা.

১। মাংস দই দিয়ে মাখিয়ে রাখ। পেঁয়াজ দু’টুকরা কর। গোলাপজলে জাফরান ভিজাও।
২। ঘিয়ে পেঁয়াজ অল্প ভাজ। হলুদ এবং গরম মসলা দিয়ে ভাজ। আদা এবং রসুন দিয়ে ভাজ। মাংস ও লবণ দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না কর।
৩। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঘি উপরে উঠলে পোস্তেরদানা,কিসমিস,কেওড়া,গোলাপজল জাফরান,কাঁচামরিচ ও চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়তে থাক। দুধ দিয়ে একঘন্টা দমে রাখ।

খাসির ডালচা

খাসির ডালচা

মাংস,খাসীর সিনা	১/২  কেজি	মরিচ,বাটা	১ চা. চা.
ছোলার ডাল	১ কাপ	হলুদ,বাটা	১/২ চা. চা
লাউ,টুকরা	১/২  কেজি	লবঙ্গ	১ টে. চা.
পেঁয়াজ,স্লাইস	৪ টি	দারচিনি.২সে.মি	২ টুকরা
তেঁতুলের মাড়	২ টে. চা.	তেল	. ১/৪  কাপ
আদা,বাটা	১ চা. চা.	জিরা	৪ টি
রসুন,বাটা	১/২ চা. চা.	শুকনা মরিচ	১ টে.চা.
ধনে,বাটা	২ চা. চা.
জিরা,বাটা	১ চা. চা.

১। তেলে পেঁয়াজ হালকা বাদামী রং করে ভাজ। বাটা মসলা দিয়ে কষাও। মাংস দিয়ে কষাও।
২। মাংসে ডাল এবং ডুবো পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে সিদ্ধ কর।
৩। মাংস সিদ্ধ হলে লাউ,দারচিনি,লবণ ও তেঁতুলের মাড় দাও। ঢেকে মৃদু আঁচে ফুটাও। সিদ্ধ হলে নামাও।
৪। ১ টে.চা.তেলে জিরা এবং মরিচ ভাজ। জিরা ও মরিচ গুঁড়া করে পরিবেশনের পাত্রে ডালচার উপর ছিটিয়ে দাও।

 

 

নেহারি

নেহারি

খাসী বা গরুর পায়া	১ কেজি	গোলমরিচ,চুর্ণ	১২ টি
হাড়সহ মাংস	১ কেজি	লবঙ্গ	২ টি
পেঁয়াজ,,মোটাস্লাইস	১ কাপ	দারচিনি.২সে.মি	২ টুকরা
আদা,ছেঁচা	১ চা. চা.	শুকনা মরিচ	৩ টি
বড় এলাচ,চুর্ণ	২ টে. চা.	কাঁচামরিচ	৬ টি
ছোট এলাচ চুর্ণ	৪ টি	সয়াবিন তেল	২ টে. চা.
শাজিরা	৩ টি	লবণ,ধনেপাতা কুচি
	২ চা. চা.

১। তেলে হাড় ও মাংস লাল করে ভেজে তুলে রাখ।
২। সেই হাড়ির তেলেই পেঁয়াজ ভাজ। পেঁয়াজ তুলে আদা,বড় ও ছোট এলাচ, শাজিরা,গোলমরিচ.লবঙ্গ,দারচিনি দিয়ে ১ মিনিট ভাজ। মাংস,পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ দিয়ে ২ মিনিট ভাজ।
৩। মাংস অনেক ডুবিয়ে পানি দাও। ঢেকে মৃদু আচে ৩-৪ ঘন্টা সিদ্ধ করে মাঝে ২ ঘন্টা পরে লবণ ও কাঁচামরিচ দেবে। হাড় থেকে মাংস খুলে আসলে নামাবে ঝোল কিছুটা ঘন হবে কিন্ত অনেক ঝোল থাকবে।
৪। নান,তন্দুরী বা বেলারুটির সঙ্গে পরিবেশন কর। পরিবেশনের সময় সঙ্গে ধনেপাতা,কাঁচামরিচ ও আদাকুচিও দেয়া যায়।

খাসীর মাংসের কোরমা

খাসীর মাংসের কোরমা

খাসীর মাংস	১ কেজি	দই	১/২ কাপ
পেঁয়াজ,বাটা	১/৪ কাপ	চিনি	২ চা. চা.
আদা,বাটা	১ টে. চা.	লবণ	২ চা. চা.
রসুন,বাটা	২ চা. চা.	ঘি	১/২ কাপ
দারচিনি,২ সে.মি.	৩ টুকরা	পেঁয়াজ,স্লাইজ	৬ টি
এলাচ	৪ টি	আলু (ইচ্ছা)	৬ টি
কেওড়া	২ টে. চা.

১। খাসীর মাংস টুকরা করে ধুয়ে নাও। বাটা মসলা.গরম মসলা.দই ও ^১/_৪ কাপ ঘি দিয়ে চুলায় দাও। মাংস সিদ্ধ হলে চিনি ও লবণ দিয়ে নামাও। সিদ্ধ না হলে আন্দাজ মত ফুটানো পানি দিয়ে আরও সিদ্ধ কর।
২। আলুর খোসা ছাড়িয়ে ২ টুকরা কর। বাকি ঘিয়ে আলু অল্প ভেজে তুলে রাখ।
৩। হাঁড়ির ঘিয়ে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী রং করে ভাজ। মাংস দিয়ে কষাও। মাংস ভাজা হলে আলু ও কেওড়া দিয়ে কষাও। ভুনা গন্ধ বের হলে আলু মাংস ডুবিয়ে পানি দাও। হাঁড়ির চারপাশ থেকে চামচ দিয়ে নেড়ে মসলা ছাড়িয়ে নাও। ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট ফুটাও। জ্বাল কমিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখ আলু সিদ্ধ হলে নামাও।

খাসীর মাংসের কালিয়া

খাসীর মাংসের কালিয়া

খাসীর মাংস	১১/২ কেজি	গোলমরিচ,বাটা	১/২ চা চা
আদা,বাটা	১ টে. চা	দারচিনি,২ সে.মি.	৩ টুকরা
রসুন,বাটা	১ চা. চা	এলাচ	৩ টি
পেঁয়াজ,বাটা	১/২ কাপ	তেজপাতা	১ টি
হলুদ,বাটা	২ চা. চা	লবণ	২ চা. চা
মরিচ,বাটা	২ চা. চা	তেল	৩/৪কাপ
জিরা,বাটা	২ চা. চা	কারিমসলা	১ চা. চা
ধনে,বাটা	২ চা. চা	আলু (ইচ্ছা)	১/২ কেজি

১। মাংস টুকরা করে ধুয়ে নাও। অর্ধেক কারি মসলা ও আলু বাদে মাংসে অন্যান্য সব উপকরণ দিয়ে খুব ভাল করে মাখাও। মাংসে সমান সমান পানি দাও। ঢেকে চুলায় দাও ।
২। পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হলে আলু দিয়ে মাংস কষাও। মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট কষাবার পর হাঁড়িতে লেগে আসলে এবং সুন্দর ভুনা গন্ধ বের হলে আলু ও মাংস ডুবিয়ে পানি দাও। ঢেকে কয়েক মিনিট ফুটাও।
৩। আলু সিদ্ধ হলে বাকি কারি মসলা ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে দমে রাখ।

মাংসের সালাদ

মাংসের সালাদ

চাকা মাংস	১/২ কেজি	সেলারি	১ কাপ
পেঁয়াজ,কুচি	১ টে. চা	লবণ	১/২ চা চা
সালাদ ড্রেসিং	১/২ কাপ	ডিম	২  টি
সবজি পিকেলস	১১/২ কাপ	সিরকা	১ টে. চা

১। মাংসে লবণ,সিরকা ও ডুবানো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে টুকরা কর।
২। মাংস,পেঁয়াজ,সালাদ ড্রেসিং,পিকেলস এবং সেলারি একসংগে মিশাও। রেফ্রিজারেটরে রাখ।
৩। ডিম সিদ্ধ করে মোটা কুচি কর। পরিবেশনের পূর্বে মাংসে ডিম এবং লবণ মিশাও।

মগজের কাটলেট

মগজের কাটলেট

মগজ,সিদ্ধ	১/২ কেজি	গোলমরিচ,গুঁড়া	১/৪ চা চা
পাউরুটি,কুচি	১১/৪ কাপ	কাঁচামরিচ	১ টে. চা
দুধ	১/৩ কাপ	জায়ফল,গুঁড়া	১/৪ চা চা
ধনেপাতা	১ টে. চা	ময়দা	১/২ কাপ

১। সিদ্ধ মগজ ছুরি দিয়ে কিমা কর।
২। পাউরুটির কুচি দুধে ভিজাও। মগজের সঙ্গে পাউরুটি,ধনেপাতা,গোলমরিচ,লবণ,
কাঁচামরিচ ও জায়ফল মিশাও।
৩। মগজ দিয়ে ১ সে.মি.পুরু কাটলেট তৈরি করে ময়দায় গড়িয়ে নাও।
৪। ফ্রাইপ্যানে ২ টে.চামচ তেল দিয়ে কাটলেট ৪-৮ মিনিট এপিঠ ওপিঠ বাদামী রং করে ভাজ। হট চিলিসস অথবা টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন কর।

 

 

মগজ কাবাব

মগজ কাবাব

মগজ .সিদ্ধ	১/২ কেজি	আলু,সিদ্ধ	২ টে. চা
হলুদম,বাটা	১/২ চা চা	ডিম	২ টি
মরিচ,বাটা	১/২ চা চা	গোলমরিচ,গুঁড়া	১/২ চা চা
জয়ত্রী,বাটা	১/১৬চা চা	লব্ণ,স্বাদ অনুযায়ী
দারচিনি,বাটা	১/৮ চা চা	সয়াবিন তেল	১ কাপ

১। আলু সিদ্ধ করে চটকে নাও।
২। সিদ্ধ মগজ টুকরা করে বাটা সমলা ও লবণ মিশাও।
৩। ডিম ভালভাবে ফেটে লবণ, আলু ও গোলমরিচের গুঁড়া মিশাও।
৪। মগজের টুকরা ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজ।

কলিজা কারি

কলিজা কারি

কলিজা	১ কেজি	জিরা.বাটা	১ চা. চা
পেঁয়াজ,বাটা	১/৩ কাপ	ধনে,বাটা	১ চা. চা
আদা,বাটা	১ টে. চা	মেথি,বাটা	১ চা. চা
রসুন,বাটা	১ চা. চা	দারচিনি.২সে. মি	২ টুকরা
হলুদ,বাটা	১ চা. চা	এলাচ	৩ টি
মরিচ,বাটা	১ চা .চা	তেল	৩/৪ কাপ

১। কলিজা ছোট টুকরা করে বেশি পানিতে ৩-৪ বার ধুয়ে নাও।
২। তেলে এক টে.চামচ পেঁয়াজ কুচি.৪ কোষ ছেঁচা রসুন ও ১ টি তেজপাতা দিয়ে অল্প ভাজ। অন্যান্য সব মসলা,কলিজা ও আধ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আচেঁ রান্না কর। ২০-২৫ মিনিট পরে পানি শুকালে কয়েক মিনিট কষাও। তেলের উপরে উঠলে নামাও। কলিজা বেশিক্ষণ সিদ্ধ করলে শক্ত হয়ে যায়।

হাঁসের রোস্ট

হাঁসের রোস্ট

হাঁস	১টি	লবণ	১চা. চা.
জিরা, ভাজা, গুঁড়া	১ চা. চা.	তেল, ভাজার জন্য	২ কাপ
ধনে, ভাজা, গুঁড়া	১ চা. চা.	এ্যারারুট	২ চা. চা.
গোলমরিচ, গুঁড়া	১/২ চা. চা	গাজর	৩টি
স্বাদলবণ (ইচ্ছা)	১/৮ চা. চা	মটরশুটি	১টে. চা.
সয়াসস	১/৪ কাপ	মাখণ	১টে. চা.

১। হাঁস পরিষ্কার করে গুঁড়া মসলা, স্বাদলবণ, সয়াসস ও লবণ দিয়ে মেখে রাখ। ডুবো তেলে হাঁস বাদামী রং করে ভাজ।
২। বড় হাঁড়ির মধ্যে ডুবো পানিতে ঢাকনা দিয়ে হাঁস ৩-৪ ঘন্টা সিদ্ধ কর। হাঁস সিদ্ধ হয়ে যখন ১ কাপ পানি থাকবে তখন হাঁস তুলে নাও। ^১/_৪ কাপ পানিতে এ্যারারুট গুলে হাঁসের সিদ্ধ পানিতে মিশিয়ে জ্বাল দাও। ঘন হলে নামিয়ে গ্রেভির পাত্রে ঢাল।
৩। হাঁসের বুকের মাঝখানের বড় হাড় টেনে তুলে ফেল। মাখনে সিদ্ধ গাজর ও মটরশুটি হাঁসের পেটের ভিতরে ভরে দাও। ডিসে নিয়ে চারিদিকে সিদ্ধ সবজি ওগাজরের ফুল দিয়ে সাজাও।
৫। সঙ্গে গ্রেভি দিয়ে গরম হাঁস পরিবেশন কর।

ডাক রোস্ট

ডাক রোস্ট

হাঁস	১টি	মটরশুটি	১ কাপ
মোরগ, ছোট	১টি	স্বাদলবণ	১/৪ চা. চা
ডিম, সিদ্ধ	৪টি	লবণ	২ চা. চা.
পোলাওর চালের ভাত	১কাপ	সয়াস	১/২ কাপ
ফুলকপি, সিদ্ধ	১/২ কাপ	ঊস্টার সস	১/২ কাপ
গাজর, সিদ্ধ	১/৩ কাপ	তেল, ভাজার জন্য

১। মোরগের মাংস ছোট স্লাইস কর। মাংস, ভাত, ফুলকপি, গাজর ও মটরশুটি দিয়ে ফ্রাইড রাইস তৈরি কর।
২। হাঁসের পালক ছাড়িয়ে পেট চিরে সব বের কর। চামড়া থেকে গলার হাড় বের করে কেটে ফেল। হাঁস ধুয়ে পরিষ্কার করে নাও।
৩। হাঁসের পেটে ভালভাবে ঠেসে ফ্রাইড রাইস ভর। পেটের কাটা অংশ সেলাই কর। হাঁসে স্বাদলবণ, সয়াসস মাখাও। ডুবো তেলে হাঁস বাদামী রং করে ভাজ।
৪। বড় হাড়িতে ১২-১৪ কাপ পানি নাও। আধা কাপ ঊস্টার সস, আধা কাপ সয়াসস, স্বাদ লবণ, ২ চা চামচ লবণ, মোরগের হাড়, খোসা ছাড়ানো সিদ্ধ ডিম ও ভাজা হাঁস দিয়ে ঢেকে ৩-৪ ঘন্টা ফুটাও। আধা ঘন্টা পরে ডিম তুলে রাখ।
৫। হাঁস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে বুকের মাঝের হাড় টেনে তুলে ফেল।
৬। হাঁস  সিদ্ধ পানিতে এ্যারারুট গুলে জ্বাল দিয়ে গ্রেভি তৈরি কর।
৭। ডিম আড়ে দুটুকরা কর। ডিমের কিনারায় ছুরি দিয়ে খাঁজ কেটে ফুলের মত কর। গাজর ও বীট কেটে ফুল তৈরি কর। বড় ডিসে সিদ্ধ ডিমের ফুল, সিদ্ধ সবজি এবং গাজর বা বীটের ফুল দিয়ে সাজিয়ে ডাক রোস্ট পরিবেশন কর। সঙ্গে সসের বাটিতে গ্রেভি দাও। ঠোঁটসহ হাঁসের মাথা সিদ্ধ করে দুই ঠোঁটের ফাঁকে একটি সিদ্ধ ডিম দিয়েও ডিস সাজানো যায়।

ভাজা মুরগি (দুরুস)

সূত্র: দৈনিক প্রথম আলো, মার্চ ২২, ২০১১
ভাজা মুরগি (দুরুস)
উপকরণ: ১ কেজির একটি মুরগি, জয়ত্রি, জায়ফল, শাহজিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ, এলাচ ১ চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, আদা, রসুন ও পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ, দুধ ১ কাপ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালি: আস্ত মুরগি ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে, মুরগির বুকের দুই পাশ ছিদ্র করে রান আটকে দিতে হবে। মাথা, গলার দিক দিয়ে ভেতরে সব মসলা মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মাখাতে হবে। এবার একটি পাত্রে মসলা মাখানো মুরগি দুধ দিয়ে চুলায় দিন। দুধ শুকালে অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে হবে। লাল রং হয়ে এলে নামিয়ে পোলাও বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।